Der beschwipste Apfel

Die letzten lauen Nächte, mit netten Leuten draußen sitzen: Kaum ein Getränk passt jetzt besser als Cidre.

Am besten trinkt sich der perlende Apfelwein natürlich dort, wo er herkommt: in der Normandie. Aus den unscheinbaren, kleinen Äpfeln, die auf den Streuobstwiesen wachsen, entsteht dieser berühmte prickelnde Apfelwein. Cidre steht dunkelgelb bis braun, stark perlend im Glas und schmeckt sehr... mehr

Der Allgäuer Emmentaler

Der Allgäuer Emmentaler ist ein Hartkäse (Trockenmasse: mindestens 62 %) aus roher Kuhmilch. Er ist mattgelb mit einer goldgelben, glatten Rinde. Er sollte eine möglichst regelmäßig verteilte Lochung in Kirschgröße aufweisen. Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter. Das Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen. Die Form ist nicht mehr festgelegt. Heute findet man auch... mehr

Hirse neu entdeckt!

Nach fast 100 Jahren der Nichtkultivierung in Deutschland erfährt eine der ältesten Getreidesorten, die Hirse, jetzt eine Renaissance und wird in Deutschland im Bio-Anbau wieder produziert. Als altes Kulturgetreide aus der Familie der Süßgräser war sie verdrängt worden durch verschiedene Brotgetreidearten und vor allem durch die Kartoffel.

Die frühe Geschichte von Hirse ist nicht vollständig... mehr

Dinkel - das Urkorn

Es gilt als äußerst bekömmlich und steht für eine ausgewogene Versorgung mit wertvollen Kohlehydraten, essentiellen Aminosäuren und vielen Mineralstoffen.
Meist wird Dinkel zu Brot oder Backwaren verarbeitet, aber auch zu Bier oder dem sogenannten Grünkern. Urkundlich wurde Grünkern erstmals im Jahre 1660 erwähnt. Nasse Sommer mit Regen und Hagel, der das Getreide zu Boden drücken, gab es auch... mehr

Pumpernickel

Pumpernickel wird nicht gebacken wie normales Brot, sondern gart in verschlossenen Behältern im eigenen Dampf. Es besteht hauptsächlich aus Roggenschrot. Von diesem Schrot wird ein Teil mit siedenem Wasser überbrüht und ausgequollen. So wird die nötige Feuchtigkeit in das Brot gebracht, die es lange saftig hält. Durch den langen, für Pumpernickel typischen, Prozess wird die Getreidestärke... mehr

Kochen in Südafrika

Die südafrikanische Küche ist durch ihren kolonialen Background von ganz unterschiedlichen Herkünften geprägt worden und deshalb, genau wie die Bevölkerung des Landes, ein Schmelztiegel der verschiedenen Einflüsse und Nationen.
Zuerst lebten hier Khoi-Khoin und San (Buschmänner), später schwarzafrikanische Stämme und noch später Einwanderer aus Europa, Buren und Briten. Die Küche geprägt haben... mehr

Ran an den Käse!

Kaum ein Produkt im Bioladen ist so vielseitig wie Käse. Vom Frischkäse ganz ohne Reifung bis zum mehrere Jahre gereiften Parmesan ist fast alles möglich. Ein erstes Unterscheidungsmerkmal ist die Art der Milch: Schaf-, Ziegen-, Büffel- oder Kuhmilch, und darunter noch die Spezifikation in Rohmilch und pasteurisierte Milch (Erwärmung auf 60 bis 90°C).



Für die Milchgerinnung wird Lab benötigt. Es... mehr

Feinkost unter freiem Himmel

Manche Produkte sind so lecker, dass man nur die Packung aufreißen muss, und die Nascherei kann beginnen. So bei den 3 Sorten Antipasti von bio-verde. Köstliche Oliven, Tomaten und Artischockenherzen, eingelegt in hochwertiges Oliven- und Sonnenblumenöl und  frische Kräuter: Da schmeckt der Frühling schon nach Sommer à la Italia. Bestens fürs Picknick nicht nur anti (ital.: vor) pasti (ital... mehr

Der Austernpilz

Austernpilze oder auch Austernseitlinge stammen wahrscheinlich ursprünglich aus Südostasien und kommen wildwachsend als holzbewohnende Pilze auf Bäumen vor. Austernpilze sind eigentlich Winterpilze, sie benötigen Frost um Fruchtkörper zu bilden.
In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts gelang die Kultivierung der Austernpilze auf holzigen Substraten, meist besonders vorbereiteten Strohballen.... mehr

Wer war „Grienkenschmied”?

Laut einer Münsterländer Sage soll es ein Riese gewesen sein, der am Rösteberg hauste und der einzige Schmied in der gesamten Gegend war. Trotz seiner wüsten Erscheinung ein hilfsbereiter und grundehrlicher Zeitgenosse wurde er von den Bauern geschätzt, denen er manch gute Dienste erwiesen hatte, für die er nie Geld, sondern immer das Hinterteil eines Ochsen als Belohnung bekam. Bestimmt hätte... mehr