Strohherz

Strohherz

Um die sahnige Textur des Cœur de Paille zu bändigen, wurde der Käse aus pasteurisierter Kuhmilch früher in Stroh gewickelt – daher auch der Name Cœur de Paille, „Herz des Strohs“. Heutzutage ist die Ummantelung aus Kunststoff. Sie dient aber noch immer dazu, den mild-säuerlichen Käse in seinem Kleid aus Edelschimmel zu schützen.