Wir Deutschen lieben Käse. In Ihrem [ECHT BIO.] Laden finden Sie eine großartige Auswahl an Klassikern, wie z. B. jungen oder alten holländischen Gouda, französischen Comté oder italienischen Gorgonzola, aber auch echte Spezialitäten wie einen Brebis Basque oder einen Supreme Trüffel. Käse ist unendlich vielfältig. Vom Frischkäse ganz ohne Reifung bis zum mehrere Jahre gereiften Parmesan ist fast alles möglich. Lieben Sie eher Käse aus Kuhmilch oder bevorzugen Sie Käse aus Schaf- oder Ziegenmilch? Auch Büffelmilch hat seine Fans. Was wären wir ohne Mozzarella? Soll es Käse aus Rohmilch, Heumilch oder aus pasteurisierter Milch sein, die auf 60-90 °C erwärmt wurde?
Heumilch stammt von Kühen, die im Sommer saftiges Futter von kräuterreichen Wiesen und im Winter hofeigenes Heu und mineralstoffreiches Getreideschrot bekommen; siliertes (vergorenes) Futter ist nicht zugelassen. Je hochwertiger die Weiden, desto hochwertiger die Milch und damit der daraus hergestellte Käse. Heumilch soll einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren enthalten, was sich positiv auf die Gesundheit auswirken kann.
Käse aus Rohmilch gilt als besonders charakterstark und geschmacklich interessant. Da die Milch bei der Käseherstellung nicht behandelt und in der Regel nur bis zu 40 Grad erhitzt wird, ist der Käse allerdings auch anfälliger für Keime. Deshalb gelten besondere Hygienevorschriften.
Alpenstolz
Aus dem Nationalpark Hohe Tauern in den österreichischen Alpen stammt die Milch dieses Hartkäses, der zehn Monate reifen durfte und durch die lange Reifezeit auch laktosefrei ist.
Uriger Allgäuer
Gehaltvolle Heumilch, die als geschützte traditionelle Spezialität von der EU anerkannt ist, bildet die Grundlage für diesen Schnittkäse aus dem Allgäu. Er konnte sechs Wochen reifen, um sein typisches Aroma zu erhalten.
Scamorzetti
So nennen sich die kleinen Räucherperlen aus dem italienischen Veneto. Dieser Pasta-Filata-Käse ist ein Mozzarella, dem die Räucherung über Buchenholz sein feines Aroma verleiht. Ein tolles Topping für Salate oder auch als kleiner Snack für zwischendurch.
Tipps zur Käseaufbewahrung
äse sollte möglichst kühl und dunkel gelagert werden, da sich sonst schnell Geschmack und Konsistenz verändern und Vitamine verloren gehen. Etwa eine Stunde vor dem Verzehr sollte der Käse allerdings bei Zimmertemperatur gelagert werden, damit sich das Aroma besser entfalten kann. Besonders Schnittkäse sollte luftdicht verpackt werden, um ihn vor Schimmel zu schützen.