Reis ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel weltweit. Auch bei uns gehört er für viele ganz selbstverständlich auf den Speiseplan – als Milchreis, Risotto oder Basmati- und Jasminreis zum Curry.

Beim Anbau von Reis können allerdings relevante Mengen Methan entstehen, vor allem auf dauerhaft oder zeitweise überfluteten Reisfeldern. Methan ist ein starkes Treibhausgas. Wie hoch die Emissionen ausfallen, hängt unter anderem von Anbaumethode, Standort und Wassermanagement ab.

Auf Reis muss deshalb niemand verzichten. Wer Abwechslung sucht, findet inzwischen aber auch Getreideprodukte aus heimischem Anbau, die sich ähnlich verwenden lassen. Werden sie tatsächlich regional erzeugt und verarbeitet, können sie zugleich neue Absatzmöglichkeiten für landwirtschaftliche Betriebe vor Ort schaffen.

Bulgur einmal anders

Bulgur wird traditionell aus Hartweizen hergestellt. Inzwischen gibt es aber auch ähnliche vorgegarte und geschrotete Getreideprodukte aus heimischen Getreidearten wie Dinkel oder Gerste.

Dafür wird das Getreide gegart, getrocknet und anschließend grob zerkleinert. Solche Produkte lassen sich schnell zubereiten und vielseitig verwenden – zum Beispiel für Aufläufe, Bratlinge, Salate oder Desserts.

Roggen als Reisalternative

Auch Roggen wird derzeit als mögliche Reisalternative erprobt. Im ökologischen Ackerbau spielt Roggen bereits heute eine wichtige Rolle, unter anderem in der Fruchtfolge und auf Standorten, auf denen andere Getreidearten schwieriger anzubauen sind.

Im brandenburgischen Projekt „RoggReis“ arbeiten mehrere Partner gemeinsam mit landwirtschaftlichen Betrieben daran, geschliffenen Roggen so weiterzuentwickeln, dass er sich ähnlich wie Reis zubereiten lässt.

Untersucht werden unter anderem Kocheigenschaften, Konsistenz und Farbe. Bereits erprobt wurde eine Variante nach Art von Milchreis für die Gemeinschaftsverpflegung.

Bis Ende 2028 sollen mehrere marktfähige Produkte entstehen, darunter Varianten für Milchreis und Risotto sowie weitere Getreidealternativen. Auch eine glutenfreie Variante auf Haferbasis ist Teil der Entwicklungsarbeit.

Mehr Infos dazu gibt es hier.

Probieren Sie doch mal eine dieser Rezeptideen.