Besonders in Frankreich, aber auch in vielen anderen Ländern, wird eine Mahlzeit gern mit Käse abgeschlossen. Dabei können unterschiedliche Sorten miteinander kombiniert werden – von mild und cremig bis kräftig und würzig.

Kleines Käselexikon

Heumilchkäse wird aus Heumilch hergestellt. „Heumilch“ ist als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) geschützt. Kennzeichnend für die Heuwirtschaft ist vor allem der Verzicht auf vergorene Futtermittel wie Silage. Während der Grünfutterperiode erhalten die Tiere überwiegend frische Gräser und Kräuter, im Winter vor allem Heu. Ergänzende Futtermittel sind nach den jeweiligen Vorgaben möglich.

Rohmilchkäse wird aus Milch hergestellt, die vor der Käsebereitung nicht pasteurisiert wurde. Dadurch können je nach Käseart charakteristische Aromen entstehen. Gleichzeitig stellt Rohmilch besondere Anforderungen an die Hygiene. Schwangeren, Kleinkindern und Menschen mit geschwächtem Immunsystem wird empfohlen, auf Rohmilch und viele daraus hergestellte Rohmilchkäse vorsorglich zu verzichten. Bei lange gereiften Hartkäsen kann das Risiko anders zu bewerten sein.

Schaf- und Ziegenkäse bringen je nach Milchart, Herstellung und Reifezeit ganz unterschiedliche Geschmacksrichtungen mit – von mild und cremig bis intensiv und würzig. Auch sie enthalten grundsätzlich Milchzucker. Bei länger gereiften Käsen kann der Laktosegehalt jedoch, wie auch bei Kuhmilchkäse, sehr niedrig sein.

Geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.)

Produkte mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) stammen aus einem genau festgelegten geografischen Gebiet. Bei ihnen müssen Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung in dieser Region erfolgen und nach den jeweiligen Produktspezifikationen stattfinden.

In anderen europäischen Sprachen begegnen Ihnen dafür beispielsweise die Abkürzungen AOP in Frankreich oder DOP in Italien.

Tipps zur Käseaufbewahrung

• Käse sollte kühl gelagert werden. Die geeignete Verpackung hängt von der jeweiligen Käseart ab.
• Viele Käse entfalten ihr Aroma besser, wenn sie einige Zeit vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden.
• Schnitt- und Hartkäse sollten so verpackt werden, dass sie vor Austrocknung und Fremdgerüchen geschützt sind, zugleich aber nicht unnötig Feuchtigkeit eingeschlossen wird.