Einfache Tipps, um für jeden Käse das perfekte Geschmackspendant zu finden.

Haben Sie den Begriff Foodpairing schon mal gehört?
In sehr unterschiedlichen Getränken wie Rot- und Weißwein, Bier, Whiskey, Schwarztee, aber auch in Lebensmitteln wie Käse oder Schokolade finden sich identische Aromen. Foodpairing sucht nun nach Lebens- und Genussmitteln, die miteinander harmonieren, weil sie mindestens ein Hauptaroma gemeinsam haben.

Die Kombination von Käse und Wein ist ein Klassiker. Obwohl sich Gourmets und Sachkundige beider Bereiche bemühen, die besten Verbindungen herauszuschmecken, ist es nicht leicht, generelle
Empfehlungen weiterzugeben. Denn Käse und Wein verändern sich als Naturprodukte laufend. Eine gute Kombination kann bei einem fortgeschrittenen Reifegrad einen völlig anderen Genuss ergeben.

Allgemeine Tipps für die Kombination von Käse und Wein, die in der Regel viel Gaumenfreude versprechen:
• Stammen Käse und Wein aus der gleichen Region, korrespondieren sie meist auch hervorragend miteinander.
• Das Gleichgewicht der Kombinationen sollte stimmen, also der Käse sollte nicht den Wein „erschlagen“ und umgekehrt.
• Weißweine passen generell sehr gut zu Käse, da sie keine oder wenig Gerbstoffe, die sogenannten Tannine, besitzen.
• Von den Rotweinen passen die nicht zu tanninhaltigen Weine in der Regel besser zu Käse.
• Je pikanter ein Käse, desto lieblicher kann der Wein sein.
• Weine mit viel Säure passen gut zu Schnitt- und Hartkäse.
• Die Kombinationen genießen, die einem persönlich am besten gefallen.

Ähnliches gilt für die Kombination von Käse und Bier:
• Das Gleichgewicht muss stimmen. Weder das Bier noch der Käse sollten dominieren.
• Milde, junge Käse passen zu leichten Bieren.
• Je kräftiger der Käse, desto gehaltvoller darf das Bier sein

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