Pflanzliche Fleischalternativen? Klingt nach Plan B für diejenigen, die aus Klimaschutz- oder Tierwohlgründen auf „echtes“ Fleisch verzichten wollen. Plan B klingt nach Ersatz, nicht nach Genuss. Doch die Regale im Bio-Geschäft sind mittlerweile gut gefüllt mit Angeboten, die hinsichtlich Geschmack und auch Textur überzeugen. Gewürze spielen dabei eine entscheidende Rolle.
Pflanzliches Eiweiß statt Fleisch heißt die Devise. Und die Vielfalt der Eiweißlieferanten für die vegane Bolognese, die Bratwurst- oder Schnitzel-Alternative ist groß.
Tofu ist in der Veggie-Küche unverzichtbar und ein Allroundtalent. Neben Eiweiß enthält es viele weitere Vitalstoffe, wie z. B. auch Eisen. Manche Tofusorten sind fermentiert. ein weiteres Plus für unsere Darmgesundheit. Und Tofu gehört zu den basischen Lebensmitteln.
Tempeh besteht klassisch aus Sojabohnen, lässt sich aber auch aus anderen Hülsenfrüchten, wie Linsen oder Kichererbsen, herstellen. Tempeh punktet nicht nur mit einem hohen Proteingehalt, sondern überzeugt auch mit seiner Protein-Zusammensetzung – es enthält alle neun essenziellen Aminosäuren.
Seitan erinnert in seiner Konsistenz sehr an Fleisch. Es besteht vor allem aus Weizengluten, das mit Wasser oder Brühe und Gewürzen gekocht bzw. gedämpft wird. Seitan hat einen höheren Eiweißgehalt als Tofu, enthält aber weniger Mineralstoffe.
Die Jackfruit ist vitaminreich und überraschend „fleischig“. Sie enthält zwar nicht sonderlich viel Protein, dafür viel Vitamin C und A sowie Folsäure und weitere Mineralien. Das unreife Fruchtfleisch schmeckt als Gulaschalternative, in Currygerichten und ist frittiert ein toller Snack.
Lupinen gehören zu den proteinreichen Spitzenreitern. Sie sind aber auch cholesterinfrei und enthalten wertvolle Ballaststoffe.
Pflanzlicher Fleischersatz kann sehr nährstoffreich sein. Tofu wurde bereits im antiken China sehr geschätzt. Eine pflanzenbasierte Ernährung schont die Umwelt nachweislich, denn sie verbraucht deutlich weniger CO2-Emmissionen. Immer stärker in den Fokus geraten in den letzten Jahren auch Algen. Sie gelten als Alleskönner. Veganes Hackfleisch auf Algenbasis? Noch nicht auf dem Markt, aber Versuche dazu laufen.
Hier, in Ihrem [ECHT BIO.] Markt finden Sie eine reiche Auswahl an Zutaten für Ihre Veggie-Küche und natürlich auch vegane Fertiggerichte, wenn mal keine Zeit zum Selberkochen bleibt. Hier können Sie darauf vertrauen, dass die Rezepturen keine unnötigen Hilfs- und Zusatzstoffe enthalten. Alle Zutaten stammen zu 100 % aus Bio-Anbau und sind damit frei von chemisch-synthetischen Pflanzenschutz- und Düngemitteln. Genuss kann so einfach sein!
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