Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Rote Beete |
| 2 | Mozzarella |
| 1 Glas | Pesto |
| nach Bedarf | Öl |
| nach Bedarf | Essig |
| einige | Walnüsse |
| nach Bedarf | Salz und Pfeffer |
vegetarisch (468)
Zubereitung Dauer: 50 Min.
Rote Bete in der Schale kochen, abkühlen lassen und pellen. Mozzarella und Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd auf Tellern anrichten. Mit Essig und Öl beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Pesto und Walnüsse darauf geben. Restliches Pesto schmeckt hervorragend am nächsten Tag auf Toast.
Von Capri soll das wahre Caprese – Tomaten, Mozzarella, Basilikum – stammen. Ob auf der Insel auch Rote Bete wächst, ist fraglich. Das originelle Rezept lebt davon, dass das Gemüse noch etwas Biss behält – während der Mozzarella (bitte kein zusammengemixtes Billigprodukt, sondern guten, teuren vom Bio-Büffel; außen fest, innen fast fließend zart!) sich wie eine weiche, weiße Wolke dazu über den Tellerrand schiebt …