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Fenchel, gefüllt mit Lachs

Zutaten für 4 PersonenZubereitungszeit: 45 min

Menge Zutat
2 2 Fenchelknollen
400 g Lachsfilet
300 g Basmatireis
150 ml Schmand
1 Bio-Zitrone
100 g Rucola
Pfeffer
Salz
öl

Zubereitung:

Fenchelknollen halbieren und in einzelne Blatthälften teilen. In heißem Wasser ca. 10 Min. bissfest garen. Den Reis gleichzeitig kochen. Die Schale der Zitrone abreiben und zur Seite stellen, die restliche Zitrone in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in eine Auflaufform geben, die Fenchelblätter mit der Rundung nach unten hineinlegen und etwas pfeffern und salzen. Einen Klecks Schmand, ein Stück Fisch und jeweils 1/2 Zitronenscheibe auf jedes Fenchelblatt geben. Mit Öl beträufeln und im Backofen 10–15 Min. grillen.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen, sehr klein schneiden, mit dem Reis und der Zitronenschale vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.