Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Auberginen |
| 500 g | Tomaten |
| 150 g | Schafkäse (z.B. Feta) |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 300 g | Reis |
| 1 | Dose passierte Tomaten |
| etwas | Olivenöl |
| ein paar | Minzeblätter (zur Deko) |
| nach Bedarf | Salz & Pfeffer |
vegetarisch (432)
Zubereitung Dauer: 50 Min.
Auberginen waschen und halbieren, die Innenseiten gitterförmig einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 200 ˚C 30 Min. garen.
Aus dem Ofen nehmen, jeweils 1 EL passierte Tomaten, Zwiebelringe, frisch gehackte Tomaten, zerbröselten Schafskäse darauf verteilen und weitere 10 Min. überbacken.
Reis nach Packungsangabe kochen. Die restlichen passierten Tomaten unter den Reis heben, 2 EL Olivenöl dazugeben und mit Pfeffer, Salz und gehackter Knoblauchzehe würzen.
Mit Minzeblättern dekoriert servieren.