Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 8 | größere Tomaten |
| 500 g | Champignons |
| 3 | Zwiebeln |
| 3 EL | Sonnenblumenkerne |
| 4 | Eier |
| 2 Scheiben | Toastbrot, geröstet |
| 100 g | Parmesan, fein gerieben |
| 1 EL | Oregano |
| 1 Bd. | Petersilie |
| 400 g | Reis |
| nach Bedarf | Olivenöl |
| nach Bedarf | Salz und Pfeffer |
vegetarisch (497)
Zubereitung Dauer: 1 Std. 10 Min.
Reis nach Packungsangabe kochen. Stielansatzscheibe der Tomaten abschneiden, aushöhlen, Tomateninneres auffangen und klein schneiden. Geschälte Zwiebeln und geputzte Champignons fein hacken und in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten. Alles in eine Schüssel geben, das Toastbrot zerbröselt hinzufügen und mit den Sonnenblumenkernen, 2/3 des Parmesans und den Eiern zu einem Teig vermengen. Reichlich mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen. Tomaten in eine geölte Auflaufform setzen, mit dem Teig füllen und dem restlichen Parmesan bestreuen. Bei 200 ˚C auf unterer Schiene ca. 30–40 Min. überbacken. Petersilie fein hacken und mit dem Tomateninneren und 2 EL Olivenöl unter den Reis heben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und warm stellen. Je 2 Tomaten auf Tellern anrichten und mit dem Reis servieren.