Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 Bd. | Radieschen (mit frischen grünen Blättern) |
| 1 | Zwiebel |
| 700 ml | Gemüsebrühe, vegan |
| 150 ml | Hafersahne |
| 1 EL | Zitronensaft |
| nach Bedarf | Olivenöl |
| nach Bedarf | Salz und Pfeffer |
| nach Bedarf | Muskat |
| nach Bedarf | Vollkornbrot und Mandelmus |
vegetarisch (494)
vegan (149)
laktosefrei (174)
Zubereitung Dauer: 30 Min.
Die Zwiebel in reichlich Olivenöl andünsten, das gewaschene, geschnittene Radieschenlaub dazugeben und kurz mit andünsten. Mit der Brühe ablöschen und weitere 10 Min. köcheln lassen. Hafersahne dazugeben, unter Rühren kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und fein pürieren. Mit Zitrone, Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Als Suppeneinlage 2–3 Radieschen fein hacken und über die Suppe geben.
Vollkornbrot mit Mandelmus bestreichen, mit Radieschenscheiben belegen und dazu servieren.