Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Grünspargel |
| 1 Bd. | Suppengrün |
| 1 | rote Peperoni |
| 1/2 | Zitrone |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| nach Bedarf | Muskat |
| nach Bedarf | Salz und Pfeffer |
| nach Bedarf | Öl |
| 300 g | Basmatireis |
vegetarisch (490)
vegan (150)
Zubereitung Dauer: 1 Std.
Reis nach Packungsanweisung kochen. Suppengrün putzen und alles klein schneiden. Porree und Petersilie aus dem Suppengrün beiseitestellen, den Rest in Öl anbraten. Mit Gemüsebrühe löschen und 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden, ggf. holzige Endstücke entfernen. Klein geschnittene Peperoni, beiseitegestellte Porreestücke und Spargel zum Gemüse geben. Kokosmilch angießen und 6 Min. köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und mit Reis und gehackter Petersilie servieren.