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Ofengemüse mit Petersilienkartoffeln

Zutaten für 4 PersonenZubereitungszeit: 45 min

Menge Zutat
2 Fenchelknollen
3 Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zitrone
2 TL Curry
500 g Kartoffeln
1 Bund Petersilie
100 ml Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe, vegan
Peffer
Salz

Zubereitung:

Ofen auf 220 °C vorheizen. Zitronenschale abreiben und die Zitrone ausdrücken. Fenchel und Zucchini waschen und klein schneiden, mit 60 ml Olivenöl, Saft der Zitrone und Zitronenschale vermischen, mit Curry, Pfeffer und Salz würzen und alles auf ein Ofenblech geben. Ca. 30 Min. auf mittlerer Schiene rösten, ca. 2-mal wenden. Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden und darüberstreuen und weitere
10 Min. rösten. Pellkartoffeln wie gewohnt kochen, schälen, mit gehackter Petersilie, Brühe, 40 ml Öl, Pfeffer und Salz zu einem Brei stampfen. Beides heiß servieren.