Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Spargel |
| 200 g | Rucola |
| 2 | Eier |
| 150 g | Oliven |
| 50 g | Pinienkerne |
| 1/4 | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Olivenöl |
| nach Bedarf | Zitronensaft |
| nach Bedarf | Zucker |
| nach Bedarf | Salz und Pfeffer |
-
vegetarisch (405) -
glutenfrei (219)
Zubereitung Dauer: 30 Min.
Spargel schälen und im kochenden Wasser mit etwas Zucker und Zitrone – je nach Dicke – ca. 15 Min. nicht zu weich kochen. Rucola waschen und auf 4 Salatteller verteilen. Den etwas abgekühlten Spargel darauf ablegen. Eier ca. 6 Min. wachsweich kochen. Pinienkerne ohne Öl rösten. Oliven klein hacken, mit Pinienkernen, 3 EL Olivenöl und gehackten Eiern vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Spargel anrichten und servieren.