Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Zucchini |
| 500 g | Kartoffeln |
| 1-2 | Eier pro Person |
| 1 Bd. | Lauchzwiebeln |
| 1 | Apfel |
| 2 EL | Kapern |
| 1 Bd. | Petersilie |
| 6 EL | Olivenöl |
| 6 EL | Apfelessig |
| 1 TL | Senf |
| nach Bedarf | Salz und Pfeffer |
| nach Bedarf | Bratöl (für die Eier) |
vegetarisch (432)
laktosefrei (154)
Zubereitung Dauer: 40 Min.
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Zucchini vierteln, in Scheiben schneiden und 3 Min. in heißem Wasser blanchieren. Öl, Essig, Senf, Kapern, gehackte Petersilie, gewürfelten Apfel (am Besten mit Schale) und geschnittene Lauchzwiebeln in einer Salatschüssel mischen und Zucchini dazugeben. Kartoffeln pellen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Spiegeleier dazu reichen.