Roquefort-Omelette mit Tomatensugo

Roquefort-Omelette mit Tomatensugo
  • Zutaten für 4 Personen
    4 Eier
    4 EL Mehl
    150 ml Milch
    150 g Roquefort
    100 g Rucola
    2 Zwiebeln
    300 g Tomaten
    Öl und Essig
    Pfeffer und Salz
Zubereitung

Eier, Mehl, Milch und etwas Salz zu einem Teig verrühren. 50 g Rucola zerschneiden und mit dem zerbröselten Roquefort zu dem Teig geben und vermengen. Daraus vier Omelettes in einer Pfanne in Öl braten.
Tomaten und Zwiebeln sehr klein schneiden mit Öl und Essig, Pfeffer und Salz würzen.
Den restlichen Rucola auf vier Teller verteilen, jeweils ein Omelette und das Tomatensugo darauf anrichten.


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