Auberginenschiffchen mexican

Vegan
Auberginenschiffchen mexican
  • Zutaten für 4 Personen
    Für die Auberginenschiffchen:
    2 Auberginen
    5 EL Olivenöl
    jodiertes Meersalz
    2 rote Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    ½ Chilischote
    4 getrocknete
    Tomaten in Öl
    1 gestr. TL
    Kreuzkümmel
    1 gestr. TL gerebelter Oregano
    190 g gekochte Kidneybohnen
    50 g Tomatenmark
    1 TL Agavendicksaft
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    Für die Thymian-Mandel-Creme:
    60 g weißes Mandelmus
    ¼ Bund Thymian
Rezept aus "Vegan for Fit" (2012) von Attila Hildmann.
Zutaten für 2 Personen
Zubereitung
Backofen auf 250 °C vorheizen. Auberginen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel vorsichtig so ausschaben, dass ein ca. 5 mm breiter Rand bleibt. Fruchtfleisch fein hacken. 2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen. Die Auberginen damit einstreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf oberster Schiene ca. 17 Min. backen, bis sie etwas Farbe annehmen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen, waschen und fein hacken. Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel ca. 2 Min. anbraten. Auberginenfruchtfleisch, Oregano und Tomaten dazugeben, ca. 5 Min. anbraten. Kidneybohnen, Tomatenmark und Agavendicksaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Creme Mandelmus mit 40 ml Wasser verrühren. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter fein hacken und unter die Creme heben.
Auberginen aus dem Backofen nehmen, mit dem Pfanneninhalt füllen, die Creme darauf verteilen und weitere 8 Min. bei 250 °C backen. Nach Geschmack mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

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