Spargel mit Eier-Vinaigrette

Spargel mit Eier-Vinaigrette
  • Zutaten für 4 Personen
    pro Person 300–500 g Spargel
    500 g neue Kartoffeln
    3 Eier
    1 Bund Petersilie
    1/2 rote Paprika
    5 EL Salatöl
    1 EL milder Senf
    4 EL weißer Balsamico
    1 TL Zucker
    Pfeffer und Salz
Zubereitung
Spargel wie gewohnt schälen und kochen. Die Kartoffeln in der Schale kochen.
Eier wachsweich kochen, schälen und zerkleinern. Senf, Balsamico, Öl, Zucker, Pfeffer und Salz zu einer Vinaigrette verrühren. Paprika würfeln, Petersilie hacken und beides mit dem Ei in die Vinaigrette unterheben.
Alles auf Tellern anrichten und servieren.

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