Spaghetti mit Möhrenpesto

Spaghetti mit Möhrenpesto
  • Zutaten für 4 Personen
    700 g Spaghetti,
    4 große Möhren,
    Olivenöl,
    4 Knoblauchzehen,
    100 g Pinienkerne,
    100 g Parmesan,
    1 gestr. EL Paprika edelsüß
Zubereitung
Knoblauch und Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Erst den Knoblauch, dann die Möhren darauf in einer Pfanne mit reichlich Öl bei geschlossenem Deckel 10 Min. dünsten lassen. In eine Schüssel geben, geriebenen Parmesan, 2/3 Pinienkerne, 2/3 Paprika dazugeben und pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die restlichen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und mit Paprika bestreuen.
Nudeln wie gewohnt kochen. Auf vier Teller verteilen, Pesto darauf geben und mit den Pinienkernen bestreuen.

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