Bruschetta rot und grün

Kategorie: Vegan, Vegetarisch, Snacks

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Vegan
Bruschetta rot und grün
  • Zutaten für 4 Personen
    300 g Tomaten,
    300 g Zucchini,
    1 rote Zwiebel,
    10 Basilikumblätter,
    1 Bund Schnittlauch,
    1 Knoblauchzehe,
    1 EL Senf,
    2 x 3 EL Olivenöl,
    2 EL Zitronensaft,
    Pfeffer und Salz,
    1 Stangenbrot (Baguette oder Ciabatta)

Bruschetta – mittlerweile als pikante Vorspeise anerkannt – waren ursprünglich die italienische Art, alterndes Weißbrot stilvoll und aromatisch aufzupeppen: ganz im Sinne der Nachhaltigkeit! Heute werden sie gerne auch als Appetizer noch vor den Antipasti serviert.

Zubereitung

Das Brot in Scheiben schneiden und auf dem Blech im Backofen rösten. Zucchini klein würfeln, 3 Min. in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, das Wasser abgießen. Die Zucchini mit Senf, 3 EL ÖL, 1 EL Zitrone, kleingehacktem Knoblauch, Schnittlauch, Pfeffer und Salz vermengen und auf die Hälfte der Brotscheiben verteilen. Tomaten klein hacken, Zwiebel fein hacken, beides in einer Schüssel vermengen. Basilikum in Streifen schneiden (einige Blätter als Deko aufheben) und Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer dazugeben. Auf die restlichen Brotscheiben verteilen und mit Basilikum verzieren.


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