Frühlingslauch auf rotem Couscous

Frühlingslauch auf rotem Couscous
  • Zutaten für 4 Personen
    1 Rote Bete,
    200 g Couscous,
    350 g Kichererbsen aus dem Glas,
    1 Bd. Frühlingszwiebeln,
    6 EL Olivenöl,
    1 TL Senf,
    1 EL Zitronensaft,
    Pfeffer und Salz
Zubereitung
Rote Bete schälen und raspeln. Couscous nach Packungsangabe mit Wasser aufsetzen, die Rote Bete hinzufügen und wie angegeben kurz aufkochen und quellen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, mit den Kichererbsen und dem abgekühlten Couscous vermengen. Restliche Zutaten zu einer Vinaigrette verquirlen und unter den Couscous heben. Gut ziehen lassen und als Vorspeise servieren.

Rezeptsuche