Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Blattspinat |
| 500 g | Kartoffeln |
| 200 g | Kirschtomate |
| 1 | rote Zwiebel |
| 4 | Eier |
| 150 ml | Sahne |
| 1 TL | Muskat |
| Pfeffer | |
| Salz |
vegetarisch (433)
glutenfrei (228)
Zubereitung Dauer: 40 Min.
Kartoffeln in der Schale kochen.
Währenddessen Spinat waschen und in Streifen schneiden, Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl in einer großen Pfanne anschwitzen. Tomaten waschen, vierteln und mit dem Spinat dazugeben. Alles kurz anschwitzen, mit Sahne löschen, 5 Min. köcheln lassen und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.
Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden und unterheben.
Spiegeleier braten. Alles auf Schüsseln verteilen und jeweils mit einem Ei servieren.